保罗·德雷柏（Paul Draper）1936年降生于美国伊利诺斯州（Illinois），在农场中长大。加州保罗·德雷柏在大学学习的仙粉是哲学业余，而非葡萄酒相关的黛的奠基业余。1959年，罗德雷柏保罗追寻美国队伍并吞意大利，加州在那边，仙粉他打仗并沉浸上了意大利的黛的奠基琼浆。因此，罗德雷柏退伍后，加州他并吞纳帕谷（Napa Valley）的仙粉苏维雷酒庄（Chateau Souverain）使命，辅助他们采收葡萄。黛的奠基第二年，他便返回智利，在当地的酒庄学习酿酒。就这样，又一位哲学“巨匠”走上了葡萄酒之路。

自打仗到意大利葡萄酒十年之后，他再次回到了美国。十年，对于有志之士来说，足以把握详尽的酿酒本领。保罗·德雷柏也不破例。1969年，他接受山脊酒庄（Ridge Vineyards）的聘用，成为该酒庄的首席酿酒师。多少年后，保罗就迎来了自己的成名之战。

　　巴黎盲品

　　有个来自英国的酒商在法国处置葡萄酒商业使命，他叫史蒂芬·史普瑞尔（Steven Spurrier）。某天，他猛然想推广一下法国葡萄酒。可是要若何做呢？他风闻加州有良多中间在酿造波尔多气焰的葡萄酒。于是他就想拿加州做下文章。1976年，他亲自并吞加州，筛选了多少款不错的加州葡萄酒，跟多少座法国名庄做一个盲品大赛。这概况就搜罗保罗·德雷柏酿造的山脊酒庄蒙特贝罗红葡萄酒（Ridge Vineyards Monte Bello 1971）。入选中成为加州葡萄酒的代表自己便是对于保罗·德雷柏酿造的酒确凿定，更不用说最后的服从了。

图片源头：www.ridgewine.com

盲品服从进去后，让这个想推广法国葡萄酒的小伙傻了眼，第一位居然是一款加州的葡萄酒。保罗·德雷柏酿造的葡萄酒的排名是第五名，但看一眼它前面的奢华阵容，你也就不会质疑它的品质了。第一位是鹿跃酒窖红葡萄酒（Stag's Leap Wine Cellars），第二名是二级庄玫瑰山庄园红葡萄酒（Chateau Montrose），第三名是一级庄木桐酒庄红葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild），第四名则是另一座一级庄侯伯王庄园红葡萄酒（Chateau Haut-Brion）。

　　尽管前五法国庄有3席，但法国人仍是不满第一的宝座被美国人抢去。他们以为波尔多酒要陈年能耐揭示出它们的品质。过了10年，1986年，又是这些酒来妨碍盲品角逐，保罗·德雷柏酿造的葡萄酒跃升到第二名。过了30年，在30周年庆的时候，依然是同样的酒参赛，保罗·德雷柏酿造的葡萄酒勇夺桂冠，证明了他酿造的葡萄酒的陈年后劲。

　　毫无疑难，巴黎盲品奠基了保罗·德雷柏酿酒界的位置。

保罗·德雷柏与加州仙粉黛（Zinfandel）

　　在20世纪70年月早期，仙粉黛在美国主要用于酿造大罐酒（Jug Wine），这是美国是先重价酒的代表。保罗·德雷柏刚并吞山脊酒庄时，酒庄种植的仙粉黛并未多少，而且罕用来与尤物酿（Carignane）以及小西拉（Petite Sirah）混酿。加州其余地域的酿酒师也对于仙粉黛不任何兴趣。

　　保罗·德雷柏“嗅”到了仙粉黛的后劲。保罗在从前学习葡萄酒酿造知识时就已经意见到老藤对于葡萄品质的影响。老藤葡萄树产量极低，酿造进去的葡萄酒风韵凝炼、品质极佳。而加州就有良多被潜匿的老藤仙粉黛，这些仙粉黛的种植光阴大多在1880年到1900年之间，产量虽低，但产出的葡萄品质极高。在尔后的生涯中，保罗开始鼎力推广仙粉黛葡萄酒，鼓舞酒庄试验运用这个葡萄种类来酿造优异葡萄酒。保罗·德雷柏与乔尔·彼患上森（Joel Peterson）一起被称为加州仙粉黛的奠基者。如今，山脊酒庄除了有波尔多气焰的蒙特贝罗红葡萄酒，还推出了优异仙粉黛红葡萄酒。

　　哲学家也是酿酒师

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作为一位哲学业余降生的酿酒师，保罗·德雷柏的酿酒理念做作也是与众差距。保罗喜爱酿造更“做作”的葡萄酒，但并非残缺有机的葡萄酒。他反对于用偏激成熟的葡萄酿酒；反对于偏激运用橡木桶；反对于酿造出只谋求口感单薄、高酒精的葡萄酒。他更谋求葡萄大风土所带给葡萄酒的风韵；谋求葡萄酒的详尽；谋求葡萄酒中的失调感。（文/Xavier）